Snelle en gezonde quinoa salade

0.0 from 0 votes
Course: Lunch
Aantal

1

stuks
Bereidingstijd

15

minutes

Dit heerlijke en frisse recept voor quinoa salade met onder andere mango, feta en rucola is een echte zomerse topper. Deze gezonde quinoa salade is snel gemaakt en stilt de stevige trek. Neem de salade gemakkelijk mee in een lunchbox naar je werk, of eet hem thuis in het zonnetje met vrienden op een zomerse avond!

Ingrediënten

  • 1 mango

  • 100 g feta

  • 40 g rucola

  • 150 g quinoa

  • 12 zongedroogde tomaatjes in olie

  • een snufje peper en zout

  • 2 el pijnboompitten – geroosterd

Bereiding

  • Kook de quinoa volgens de verpakking.
  • Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Schep de mango door de quinoa en breng op smaak met een snufje peper en zout.
  • Snijd de tomaatjes en feta in stukjes.
  • Verdeel de sla over 2 borden en schep het mango-quinoa-mengsel op de sla.
  • Verdeel de feta, gedroogde tomaatjes en pijnboompitten eroverheen.
  • Geniet van deze frisse quinoa salade!