Glutenvrije pompoensoep met YAM desem

Het is herfst, het seizoen van de pompoenen. Naast super lekkere brownies, gevulde pompoen of pompoenburgers kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk soep maken van deze oranje groente. Maak de maaltijd compleet met een lekkere YAM desemboterham erbij of pak eens uit en maak er een mega grote crouton van die je op de soep kan leggen. De soep staat binnen een half uur op tafel en je kan deze altijd nog opwarmen de dagen daarna. Het herfstrecept dat je wil proberen!

Ben je op zoek naar meer inspiratie met het YAM desembrood? Probeer dan eens de YAM desem hartige taart, de energiebooster, YAM desem met vegetarische walnotenpaté of de YAM desem met zalm.

Voedzaam én gezond!

Een soep gemaakt van pure ingrediënten en een glutenvrije desembrood dat rijk is aan vezels en voedzame ingrediënten. De perfecte combinatie om lekker maar verantwoord te genieten!

Ingrediënten:

1½ kg flespompoen
2 middelgrote uien
250 g winterpenen
2 gedroogde laurierblaadjes
2 tl gemalen komijn
1 groentebouillontable
1 liter water
2 el kokoscreme

Bereiding:

Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd de uien en knoflook grof en de winterpeen in plakken.
erhit de olie in een grote soeppan. Voeg de pompoen, ui, knoflook en winterpeen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de laurierblaadjes en komijn toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillontablet en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met wat peper en zout.
Druk rondjes uit de desemboterhammen en bak deze kort aan beide kanten in een koekenpan.
Leg deze op de soep en top de soep af met wat kokoscreme.