Curry linzensoep
Course: Hoofdgerecht
Bereidingstijd
1
hourServeer je vrienden eens deze rijk gevulde curry linzensoep. Het recept voor deze heerlijke curry linzensoep is ook nog eens vegetarisch én vegan.
Ingrediënten
300 g gedroogde linzen
400 g gepelde tomaten (uit blik)
400 ml kokosmelk (uit blik)
1 ui – gesnipperd
2 tenen knoflook – geperst
2 groentebouillonblokjes (met de juiste hoeveelheid hiervoor, zie verpakking)
2 tl kerriepoeder
2 tl komijnpoeder
een snuf peper en zout
een handje gesneden koriander (voor de topping)
olijfolie
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook in een pan met een scheut olijfolie
- Voeg de kerriepoeder en komijnpoeder toe en rooster dit even mee in de pan
- Voeg de gepelde tomaten toe en roer alles goed door elkaar
- Voeg de groentebouillon, water, linzen en de helft van het blik kokosmelk toe
- Breng alles aan de kook en laat 30 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Kook langer als de linzen nog niet gaar zijn
- Zet het vuur lager en pureer de soep met een staafmixer
- Maak de soep op smaak met peper en zout
- Roer de andere helft van de kokosmelk door de soep
- Schenk de soep in kommetjes en serveer dit met verse koriander