Desembrood is helemaal hip. En dat terwijl desembrood eigenlijk al heel erg oud is! De oude Egyptenaren bakten al desembrood. Gelukkig is het helemaal terug van weggeweest, want wij vinden het héérlijk!
Bij het maken van brood wordt normaal gesproken gist aan het deeg toegevoegd om het deeg te laten rijzen. Hierin verschilt desembrood van gewoon brood. Bij het maken van desembrood wordt geen gist toegevoegd als rijsmiddel, maar desem. Desem bestaat uit een ‘papje’ wat moet rijzen. Bacteriën zorgen ervoor dat het papje verandert in desem. Dit natuurlijke proces van gisten wordt ook wel spontane fermentatie genoemd. Door spontane fermentatie ontstaat de typische fris-zure smaak en geur van zuurdesembrood. Het desem zorgt er ook voor dat het brood steviger is dan gewoon brood.
YAM desem, een heerlijk glutenvrij brood boordevol vezels en zonder conserveringsmiddelen.
Zuurdesembrood is van nature niet glutenvrij. Wij wilden toch de uitdaging aangaan en ons eigen glutenvrije zuurdesembrood maken. We maken de YAM desem met veel zorg en aandacht; de bereidingstijd is maar liefst 48 uur! We hebben ervoor gekozen om de YAM desem te maken met een desem op basis van havervlokken en rijstmeel. In het recept is geen gebruik gemaakt van gluten, tarwe, lactose, koemelk, ei, soja, toegevoegde suiker en gist. In normaal brood zorgen gluten en suiker voor de typische broodstructuur. In de YAM desem missen deze bestanddelen, wat het een uitdaging maakt om er toch een lekker broodje van te bakken. We hebben ons uiterste best gedaan om ons zuurdesembroodje die typische licht fris-zure smaak te geven. Daarnaast maken we geen gebruik van conserveermiddelen om het brood langer goed te houden.
Waarom zitten er 2 zakken om mijn YAM desembrood?
Om jouw YAM desem vers bij jou aan te leveren, moeten onze bakkers het broodje kort verwarmen in de binnenste zak, zodat de omgeving steriel is en er geen bacteriën kunnen broeden om het brood te bederven. Omdat we deze binnenste zak niet kunnen bedrukken, is een tweede zak noodzakelijk waardoor jij de YAM desem direct kunt herkennen in de supermarkt én waardoor je ook kan lezen wat er in het brood zit en tot wanneer het brood houdbaar is. De twee plastic broodzakken zijn dus écht nodig om de kwaliteit te kunnen garanderen. Maar geen zorgen; de zakken zijn van goede kwaliteit, dus ideaal om nog een keer te gebruiken! Bijvoorbeeld om fruit mee te nemen naar je werk, crackers of worst te bewaren of om niet eetbare producten in op te bergen.
Waarom is de YAM desem niet gesneden?
Het duurt ongeveer 48 uur om een YAM desembrood te maken. Door de vaste structuur duurt het nog eens 8 uur langer voordat het brood gesneden kan worden. Als we hierop zouden wachten, zou de YAM desem pas een dag later in de winkel liggen. Vandaar onze keuze om de desem ongesneden te laten. Zo blijft het brood gegarandeerd lekker vers! De desem is dus ongesneden. Dat geeft je alle vrijheid om zelf te bepalen hoe dik je je boterham snijdt: heerlijk dun of juist wat dikker en steviger.
Wat zit er wel én niet in de YAM desem?
Naast de heerlijke smaak zitten er in de YAM desem de volgende ingrediënten:
- Water
- Zuurdesem (havervlokken en rijstmeel)
- Havermeel
- Kikkererwtenmeel
- Zonnebloemolie
- Psylliumvezel
- Bakkerszout
De YAM desem bevat geen:
- Toegevoegde suikers
- Gist
- Gluten (gecertificeerd)
- Soja
- Koemelk
- Ei
- LactoseI
De desem weegt 600 gram:
We hebben deze desem aangepast naar 600 gram, net als al onze andere broden. Zo past hij perfect bij zijn “broertjes en zusjes” en is het voor iedereen duidelijk wat je kunt verwachten. Geen verwarring meer. En misschien wel het leukste: door deze aanpassing is het brood nóg luchtiger en gewoon extra lekker.
Hoe bewaar je de YAM desem het beste?
Glutenvrij brood is net even anders dan ‘gewoon’ brood; het bevat geen tarwegluten, waardoor het vaak wat kwetsbaarder is voor uitdroging. Daarom is een goede verpakking extra belangrijk. Bewaar jouw YAM desembrood in een luchtdichte zak of doos om uitdroging te voorkomen. Of snijd het brood in sneetjes en vries de sneetjes per portie in. Laat het brood voor gebruik rustig ontdooien op kamertemperatuur of rooster het even kort; zo proef je de heerlijke structuur van YAM alsof het net vers uit de oven komt.
Wat zijn lekkere recepten met de YAM desem?
We hebben een aantal lekkere recepten op een rij gezet die je kan maken met de YAM desem. Varieer er op los!
Heb je de glutenvrije hartige taart al eens geprobeerd? De bodem is gemaakt van YAM desem. Omdat het brood wat steviger is, wordt het niet zompig wanneer je ermee bakt. Het geeft een krokante korst én het neemt ook de smaak van de vulling op. Twee vliegen in één klap. Durf te variëren met de vulling, zo maak je een hartige taart naar eigen smaak.
Een YAM desem boterham met een zelfgemaakte sandwichspread, super makkelijk om te maken en zo lekker! Dat je dit niet per sé uit een potje hoeft te halen bewijst dit recept voor zelfgemaakte sandwichspread maar eens. Met een aantal verse ingrediënten maak je deze zelfgemaakt sandwichspread zo.
Als laatste, maar zeker niet de minste, de glutenvrije bietenburgers. Een broodje puur natuur! Voedzaam, lekker én een aanrader voor de stevige trek.
Bekijk al onze recepten voor meer inspiratie!
Nog een leuk weetje
YAM desem is niet in één dag bedacht en gemaakt. Het heeft bijna 2 jaar geduurd voordat de eerste YAM desem in de winkel lag. Best bijzonder, toch? En dat terwijl we al generaties lang bakken. Als derde generatie in ons familiebedrijf bouwen we elke dag verder op jarenlange kennis, ervaring en innovatie. Juist daardoor weten we hoe belangrijk het is om de tijd te nemen en niets te overhaasten. Want een écht goed glutenvrij desem brood maak je niet zomaar. Daar zit aandacht in, testen, verbeteren en opnieuw proberen. Net zo lang tot alles klopt. En dat proef je.